La Higuera Cedrosanum completa l’esplorazione dei sotol artigianali prodotti da diverse varietà di Dasylirion nel nord del Messico. La lavorazione tradizionale della pianta, con cottura, fermentazione e distillazione, conserva una personalità distintiva rispetto ai distillati d’agave. Il sorso si sviluppa in direzione vegetale, terrosa e speziata, con una componente minerale che invita alla degustazione attenta. È particolarmente interessante se assaggiato accanto alle espressioni Wheeleri e Leiophyllum, per confrontare il carattere delle differenti varietà.